Разница между классической котлетой по-киевски и современной интерпретацией этого блюда может заключаться в некоторых особенностях приготовления:

• Классический рецепт предполагает цельный кусок грудки курицы, можно взять индейку или перепёлку. 1 Внутрь филе заворачивают тонкий брусочек замороженного сливочного масла, которое за время приготовления тает и пропитывает мясо. 3 Также для декора используется косточка из крыла с папильоткой. 1
• Во французской интерпретации вместо сливочного масла с зеленью начинкой служит сливочный соус с грибами. 4
• В современной интерпретации могут использоваться и другие варианты начинок: с сыром, яйцами, грибами, зеленью, шпинатом. 1

Таким образом, разница заключается в конкретных ингредиентах и особенностях приготовления, которые могут отличаться в разных версиях блюда.