Чем отличается классический французский тартар от современного?

Классический французский тартар состоит из мелко нарезанной говядины, приготовленной вручную. www.tastingtable.com Обычно его готовят с филе-миньон или стейком круглой формы — нежирным, но ароматным мясом. www.tastingtable.com В миске взбивают яичный желток, дижонскую горчицу, вустерширский соус и лимонный сок. www.tastingtable.com Мелко нарезанный лук-шалот, каперсы, петрушку и корнишоны посыпают солью и перцем. www.tastingtable.com Говяжий фарш перемешивают, обмазывают полученной смесью и затем посыпают соломкой. www.tastingtable.com Классически говяжьей массе придают форму в виде небольших кружочков и смазывают сверху сырым яичным желтком. www.tastingtable.com

Современный тартар готовят не только из говядины, но и из других видов мяса, а также из ягод, фруктов, овощей и грибов. www.novochag.ru К ингредиентам могут добавляться, например, азиатский соевый соус или морепродукты. woman.rambler.ru

Таким образом, основное отличие заключается в том, что в классическом варианте тартар готовится из определённого вида мяса, а в современном — может быть более разнообразным по составу продуктов.