В чем разница между казеином, альбумином и глобулином в составе молока?

Разница между казеином, альбумином и глобулином в составе молока заключается в их свойствах и химическом составе.

Казеин — сложный белок, в молекулу которого входят азот, углерод, кислород, сера и фосфор. syromaniya.ru В молоке казеин находится в виде растворимой кальциевой соли. syromaniya.ru Под действием кислот, солей и ферментов казеин свертывается (коагулирует) и выпадает в осадок. syromaniya.ru На долю казеина приходится более 80% общего количества белков молока. moodle.kstu.ru

Альбумин — простой белок, в состав которого входят углерод, водород, азот, кислород и сера. syromaniya.ru В молекуле альбумина нет фосфора. syromaniya.ru Для альбумина характерно большое содержание такой аминокислоты, как триптофан (около 7%), которую не содержит ни один белок. syromaniya.ru Альбумин не сворачивается под действием кислот и ферментов, а остаётся в сыворотке молока, но денатурирует при нагревании, образуя на стенках посуды молочный камень. ru.wikipedia.org ru.wikipedia.org

Глобулин — простой белок, по химическому составу близок к альбумину, в молекулу его входят углерод, водород, азот, кислород, сера. syromaniya.ru Глобулин присутствует в молоке в растворённом состоянии. vk.com Он свёртывается при нагревании до 72–75 °С в слабокислой среде. syromaniya.ru Глобулин является носителем иммунных тел. vk.com В молоке содержится всего около 0,1% глобулина. moodle.kstu.ru

Соотношение казеина, альбумина и глобулина в молоке изменяется в зависимости от периода лактации, кормления животных и других факторов. syromaniya.ru