Разница между ХАССП и СанПиН в сфере общественного питания заключается в следующем:

1. СанПиН — это санитарные нормы и правила, которые устанавливают общие требования к условиям и организации работы предприятий общественного питания. 4 Они представляют собой законодательные требования, которые обязательны для всех. 4
2. ХАССП — это международная система управления пищевой безопасностью. 4 Она предназначена для анализа рисков на всех этапах производства пищевых продуктов и определения критических контрольных точек, на которых можно предотвратить или уменьшить риски. 4

Таким образом, СанПиН устанавливает общие требования, а ХАССП помогает каждому предприятию разработать эффективные механизмы для обеспечения пищевой безопасности. 4

Например, на предприятиях общественного питания, где все требования СанПиН удаётся выполнить с трудом (например, есть проблемы по поточности, не хватает помещений), система ХАССП позволяет скомпенсировать такие риски. 7