В чем разница между филейным и обвалочным ножом?

Разница между филейным и обвалочным ножом заключается в их назначении и конструкции. kastrylki.ru 4nax.ru

Обвалочный нож предназначен для отделения мяса или рыбы от костей и шкуры. kastrylki.ru Он имеет более узкую форму и благодаря этому манёвреннее. kastrylki.ru

Филейный нож может снять с кости мякоть, а также нарезать кусочки мяса или рыбы. kastrylki.ru У него более широкое лезвие. kastrylki.ru

Конструктивные отличия филейного ножа заключаются в ширине и толщине лезвия, его гибкости и форме режущей кромки: он узкий, тонкий и гибкий. 4nax.ru В то время как обвалочный нож шире, толще и не такой гибкий. 4nax.ru

Таким образом, обвалочный нож подходит для снятия мяса с кости, вырезания жилок, хрящей, сухожилий, но для обычной нарезки он не подходит. vk.com Филейный нож предназначается для нарезки тонких кусков мяса, но современные повара также нарезают им тонкими и ровными слайсами ветчину, сыры и колбасы. vk.com