Разница между филе и стейками трески при готовке заключается в наличии костей и кожи. 13

Филе — это чистая мякоть рыбы, без костей и шкурки, обычно нарезается вдоль туловища рыбы. 3

Стейк — это кусочек рыбы, в который входят как филейная часть, так и кости, шкурка (кожица), могут быть и остатки внутренностей (не всегда). 3

Некоторые особенности приготовления:

• Стейки позволяют прожарить мясо, не допуская его пригорания. 1 Приготовленный на кости, стейк будет сочным благодаря тому, что нагреваться будет кость, а жир с кожицы будет стекать и предохранять мясо от пересушивания. 1
• Филе подходит для приготовления блюд, где важно, чтобы не было косточек, например, для запекания в соусе. 4

При этом рассчитывать время запекания трески в духовке нужно исходя из толщины филе или стейков, а не наличия кожи и костей у рыбы. 4