Несколько причин, по которым фарш из трески может получиться сухим:

• Деликатная разморозка рыбы. 1 Для этого нужно положить её в холодную воду с кубиками льда. 1 Так рыба будет размораживаться постепенно и минимально терять влагу. 1
• Длительное хранение размороженной рыбы в холодильнике. 1 Если держать её слишком долго в холодильнике, филе может стать сухим. 1
• Отсутствие связующих ингредиентов. 14 В рыбном фарше не так много белка, который даёт клейкость, поэтому котлеты могут разваливаться. 4 Чтобы исправить ситуацию, можно добавить хлеб, замоченный в охлаждённых жирных сливках, или крахмал. 24

Чтобы фарш из трески получился сочным, также можно натереть в него замороженное сливочное масло или немного сырого картофеля, вмешать измельчённое сало, жирный творог или творожный сыр. 2