Несколько причин, по которым перепёлка может получиться сухой при запекании:

• Неправильный температурный режим. 1 Идеальная температура запекания — 175 °C, в этом случае перепёлка будет готова через 12–15 минут. 1
• Отсутствие предварительной подготовки. 2 Перед запеканием перепёлку можно замочить на 15 минут в 6% солевом растворе. 2 Это поможет удержать влагу внутри птицы и сделает её сочнее. 2
• Отсутствие маринада. 14 Поскольку мясо перепёлок постное и суховатое, маринад поможет сохранить сочность в процессе приготовления. 4

Чтобы перепёлка не получилась сухой, перед запеканием её можно обернуть тонкими слайсами бекона или использовать рукав для запекания. 13