Почему котлеты из свиного фарша часто получаются сухими

Несколько причин, по которым котлеты из свиного фарша могут получаться сухими:

• Выбор постного мяса. aif.ru vfokuse.mail.ru Для котлет нужно мясо с жилками и жиром, лучше брать мясо третьей категории. aif.ru Соединительная ткань содержит коллаген, который делает фарш клейким и эластичным. aif.ru
• Недостаток жира. aif.ru vfokuse.mail.ru Если добавить в фарш меньше 20% жира, то котлеты в итоге получатся сухими. aif.ru Оптимальное количество жира — примерно 30%. vfokuse.mail.ru
• Отсутствие хлеба. vfokuse.mail.ru Хлеб делает котлеты пышными и пластичными, а ещё впитывает влагу и при жарке отдаёт её. vfokuse.mail.ru
• Длительное приготовление. aif.ru vfokuse.mail.ru Котлеты нужно быстро обжарить, а потом довести до готовности, в течение 8–10 минут. vfokuse.mail.ru

Чтобы котлеты получились сочными, можно добавить в фарш несколько ложек ледяной воды и хорошо вымешать, чтобы мясо впитало влагу. vfokuse.mail.ru Также можно добавить кубики ледяного сливочного масла. vfokuse.mail.ru