Разница между быстрым и медленным разрыхлителем для выпечки заключается в том, как он выделяет углекислый газ:

• Быстродействующие разрыхлители выделяют больше углекислого газа в первые минуты смешивания и меньше — при выпекании. 1
• Медленнодействующие разрыхлители выделяют мало углекислого газа при смешивании и много — при выпекании. 1

Быстрый разрыхлитель подходит для быстровыпекаемых изделий, например, кексов, маффинов, капкейков, бисквитных изделий. 2 Медленный разрыхлитель используется в случаях, когда требуется медленное выделение разрыхлительных газов, например, при длительной обработке теста перед выпечкой или длительном этапе выпечки. 2