В чем разница между бездрожжевым и цельнозерновым хлебом на натуральной закваске?

Возможно, имелись в виду различия между дрожжевым и хлебом на закваске.

Дрожжевой хлеб готовят с использованием промышленных дрожжей, которые ускоряют процесс брожения, позволяя тесту подняться за несколько часов. aif.ru Такой хлеб переваривается быстрее, но может вызывать дискомфорт у людей с чувствительной пищеварительной системой. aif.ru

Хлеб на закваске создают с использованием естественного процесса брожения. aif.ru Закваска — это смесь воды и муки, которую оставляют на несколько дней, чтобы в ней образовались природные дикие дрожжи и молочнокислые бактерии. aif.ru Эти бактерии служат естественным разрыхлителем теста и придают хлебу особый вкус. aif.ru Хлеб на закваске легче усваивается организмом и имеет более низкий гликемический индекс. aif.ru

Таким образом, разница между дрожжевым и хлебом на закваске заключается в том, что в первом случае используют промышленные дрожжи, а во втором — естественные микроорганизмы. hlebio.ru aif.ru

При этом термин «бездрожжевой» в отношении хлеба на закваске может быть неверным: в составе закваски есть дрожжи, но они получены естественным путём. hlebio.ru