Тёмный оттенок цельнозерновому хлебу придают тонкие периферийные оболочки зерна. 1 Отбелить изделие возможно, только удалив из муки эти части, то есть сделав муку рафинированной. 1

Также потемнение теста может быть связано с реакцией Майяра, которая происходит при образовании корки цельнозернового хлеба. 2 Чтобы предотвратить это, нужно строго соблюдать время и температуру выпечки. 2