Почему цельнозерновой хлеб темнеет при хранении

Тёмный оттенок цельнозерновому хлебу придают тонкие периферийные оболочки зерна. vk.com Отбелить изделие возможно, только удалив из муки эти части, то есть сделав муку рафинированной. vk.com

Также потемнение теста может быть связано с реакцией Майяра, которая происходит при образовании корки цельнозернового хлеба. hlebio.ru Чтобы предотвратить это, нужно строго соблюдать время и температуру выпечки. hlebio.ru