Для улучшения вкуса цельнозернового хлеба можно использовать следующие добавки:

• Семена и зёрна. 2 Зерно и крупы рекомендуется замачивать в горячей или тёплой воде на продолжительное время (от 4 часов). 2 Семена льна, кунжут, мак замачивают в холодной воде на непродолжительное время. 2 Семечки подсолнечника или тыквенные для придания особого вкуса и аромата обжаривают. 2
• Отруби и хлопья. 2 В зависимости от рецепта их можно добавлять в сухом виде, но в этом случае нужно увеличить количество воды в тесте. 2
• Тыквенное пюре или мука из измельчённой сушёной тыквы. 4 Такие добавки сокращают продолжительность брожения за счёт содержания витамина С и минеральных элементов. 4
• Мальтозная патока. 4 Способствует повышению качества хлебобулочных изделий, ускорению брожения теста, сохранению свежести хлеба и увеличению объёма готовых изделий. 4
• Экстракты дикорастущих растений. 4 Придают хлебу выраженный пикантный вкус и аромат, способствуют образованию развитой пористости и повышению объёма готовых изделий. 4

Выбор добавок зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса и аромата хлеба.