В чем разница между белым и красным мясом рыбы?

Разница между белым и красным мясом рыбы заключается в цвете. rusfishcom.ru

Белое мясо имеет более бледный оттенок, например, как у трески или пикши. rusfishcom.ru

Красное мясо в зависимости от вида рыбы может быть светло-оранжевым или выраженно ярко-алым. rusfishcom.ru Часто красную рыбу называют лососёвыми видами (форель, горбуша и другие), но это не совсем точно. rusfishcom.ru Например, у тунца, который не относится к лососёвым, мясо также имеет красную окраску. rusfishcom.ru

На цвет мяса рыбы влияют несколько факторов:

• Уровень физической активности. www.techinsider.ru Во время движения организм рыб выделяет особый белок миоглобин, который отвечает за запас кислорода в мышцах и обладает тёмно-красным пигментом. www.techinsider.ru
• Питание. www.techinsider.ru www.mentoday.ru Рыбы с красноватым филе едят в основном ракообразных, которые содержат пигменты каротиноиды. www.mentoday.ru
• Условия обитания. www.techinsider.ru Рыбы, обитающие в холодных водах, могут иметь более тёмное мясо, так как их ткани содержат больше миоглобина. www.techinsider.ru
• Возраст. www.techinsider.ru Молодые рыбы часто имеют более светлый цвет мяса, чем взрослые особи того же вида. www.techinsider.ru