Какие виды мяса считаются красным, а какие — белым?

К красному мясу относят говядину, свинину, баранину, козлятину, конину, а также некоторые части птиц: например, бёдра и голени. eda.ru К красному мясу также относят утку и гусей — им повышенное количество миоглобина досталось в наследство от диких предков. eda.ru

К белому мясу относят мясо, в котором миоглобина совсем чуть-чуть. eda.ru Белое мясо встречается в природе реже, из популярных видов — это филе индейки и курицы, причём именно филе грудки. eda.ru

Цвет мяса определяет не вид птицы или животного, а уровень миоглобина — кислородосвязывающего белка. {9-host} Чем его больше, тем мясо краснее. {9-host}