К красному мясу относят говядину, свинину, баранину, козлятину, конину, а также некоторые части птиц: например, бёдра и голени. 2 К красному мясу также относят утку и гусей — им повышенное количество миоглобина досталось в наследство от диких предков. 2

К белому мясу относят мясо, в котором миоглобина совсем чуть-чуть. 2 Белое мясо встречается в природе реже, из популярных видов — это филе индейки и курицы, причём именно филе грудки. 2

Цвет мяса определяет не вид птицы или животного, а уровень миоглобина — кислородосвязывающего белка. 9 Чем его больше, тем мясо краснее. 9