В чем разница между агар-агаром и желатином для приготовления торта Птичье молоко?

Агар-агар и желатин имеют разные свойства, поэтому для приготовления торта «Птичье молоко» лучше использовать разные загустители. xn----htbdlisguq7j.xn--p1ai pudov.ru

Желатин — животный продукт, его получают из соединительных тканей животных: костей, хрящей, кожи. xn----htbdlisguq7j.xn--p1ai www.ixbt.com Желатин хорошо растворяется в тёплой воде и при остывании придаёт блюду плотную, но нежную, слегка податливую текстуру. xn----htbdlisguq7j.xn--p1ai Для приготовления торта «Птичье молоко» желатин подходит, так как даёт ту самую нежную текстуру, которую любят многие. xn----htbdlisguq7j.xn--p1ai

Агар-агар — полностью растительный продукт, его добывают из красных и бурых морских водорослей. xn----htbdlisguq7j.xn--p1ai www.ixbt.com В отличие от желатина, агар застывает даже при комнатной температуре и образует более плотную и хрупкую текстуру. xn----htbdlisguq7j.xn--p1ai Агар-агар более устойчив к теплу, дольше сохраняет форму и быстрее застывает. xn----htbdlisguq7j.xn--p1ai Для приготовления торта «Птичье молоко» агар-агар предпочтительнее, так как позволяет избежать неприятного желатинового послевкусия. m.ok.ru

Важно не пытаться заменить одно другим в одинаковом количестве — у загустителей разная «сила». xn----htbdlisguq7j.xn--p1ai Например, чтобы заменить 1 столовую ложку желатина, может понадобиться всего 1 чайная ложка агара. xn----htbdlisguq7j.xn--p1ai