Некоторые преимущества жареного лука перед сырым в котлетном фарше:

• Вкус. 3 После обжарки из лука уходит горечь, вкус мясного блюда становится более мягким. 3 Если лук обжарить в бальзамическом уксусе и добавить в фарш в карамелизированном виде, то котлеты станут ещё и сладкими. 3
• Долгое хранение. 4 Жареный лук придаёт котлетам хороший вкус, с ним продукты будут дольше храниться. 4 Сырой лук, в свою очередь, способствует быстрому закисанию фарша и котлет. 4

Однако у добавления жареного лука есть и недостатки: в процессе жарки лук теряет объём и сочность, поэтому его требуется больше добавлять в фарш. 1 Кроме того, есть риск, что жареный лук подгорит, и готовые котлеты будут отдавать горечью. 12

Таким образом, выбор между сырым и жареным луком в котлетном фарше зависит от желаемого вкуса и условий приготовления.