Некоторые преимущества тапиокового крахмала перед другими загустителями:

• Меньшая влажность и зольность. 4 По сравнению с картофельным крахмалом тапиоковый обладает меньшей влажностью и считается самым чистым крахмалом, в нём меньше всего примесей. 4
• Нейтральный вкус. 35 В отличие от других крахмалов, тапиоковый существенно не влияет на вкус пищи, в которой он используется. 3
• Прозрачный и глянцевый внешний вид. 3 При приготовлении крахмал тапиоки имеет прозрачный глянцевый вид, что повышает внешнюю привлекательность блюд. 3
• Устойчивость к высоким температурам. 3 Это делает крахмал тапиоки пригодным для использования в замороженных или охлаждённых продуктах, требующих высокой температуры во время обработки. 3
• Стабильность при замораживании-оттаивании. 3 Крахмал тапиоки может выдерживать циклы замораживания-оттаивания, не теряя при этом своих загущающих или связующих свойств. 3
• Отсутствие глютена. 34 Крахмал тапиоки безопасен и полезен для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. 3