В чем преимущества приготовления заливной рыбы без добавления желатина?

Преимущества приготовления заливной рыбы без добавления желатина заключаются в использовании натурального желирующего вещества — коллагена. vk.com Он содержится в рыбе, соединительных волокнах, сухожилиях, связках, коже, хрящах, костях, а также рыбных головах. vk.com

Для приготовления без желатина лучше всего подойдёт рыба, в которой много коллагена: лосось, севрюга, осётр, треска, сёмга, судак, форель, кета, горбуша, щука, минтай. www.edimdoma.ru

Однако если есть опасения, что желе получится недостаточно крепким и устойчивым, можно добавить немного загустителя — желатина или агар-агара. www.edimdoma.ru