Преимущества приготовления заливной рыбы без добавления желатина заключаются в использовании натурального желирующего вещества — коллагена. 5 Он содержится в рыбе, соединительных волокнах, сухожилиях, связках, коже, хрящах, костях, а также рыбных головах. 5

Для приготовления без желатина лучше всего подойдёт рыба, в которой много коллагена: лосось, севрюга, осётр, треска, сёмга, судак, форель, кета, горбуша, щука, минтай. 1

Однако если есть опасения, что желе получится недостаточно крепким и устойчивым, можно добавить немного загустителя — желатина или агар-агара. 1