Какие существуют способы сделать карамельные подтеки на тортах без использования желатина?

Один из способов сделать карамельные подтёки на торте без использования желатина — по рецепту с сахаром, сливочным маслом и сливками: vk.com

Ингредиенты:

• сахар — 112 г; vk.com
• сливочное масло 82,5% — 50 г; vk.com
• сливки от 33% — 80 г. vk.com

Приготовление:

1. Растопить сахар на медленном огне в сотейнике с толстым дном до светло-янтарного цвета. vk.com
2. Когда растворился весь сахар, добавить холодное сливочное масло, перемешать до однородности. vk.com
3. Сливки предварительно довести до кипения, но не кипятить. vk.com Ввести горячие сливки к сахару с маслом и активно перемешать до однородности. vk.com Проварить 1 минуту и снять с огня. vk.com
4. Горячую карамель процедить через сито. vk.com
5. Наносить на торт, чуть остудив, предварительно протестировав на стенке тарелки. vk.com

Также для цветных подтёков можно использовать рецепт с белым шоколадом, растительным маслом и жирорастворимым красителем: vk.com pikabu.ru

Ингредиенты:

• белый шоколад — 100 г; vk.com
• растительное масло — 15–20 г; vk.com
• жирорастворимый краситель белый или цветной. vk.com

Приготовление:

1. Белый шоколад растопить импульсами в микроволновке по 10 секунд. vk.com
2. Добавить растительное масло. vk.com Начинать с чуть меньшего количества масла, каждый раз перемешивая смесь и проверяя её на текучесть. vk.com Если масса недостаточно стекает, то добавлять масло по чуть-чуть. vk.com
3. Добавить жирорастворимый краситель нужного цвета и пробить массу погружным блендером. vk.com
4. Наносить на торт, предварительно протестировав на стенке тарелки. vk.com