Один из способов сделать карамельные подтёки на торте без использования желатина — по рецепту с сахаром, сливочным маслом и сливками: 1

Ингредиенты:

• сахар — 112 г; 1
• сливочное масло 82,5% — 50 г; 1
• сливки от 33% — 80 г. 1

Приготовление:

1. Растопить сахар на медленном огне в сотейнике с толстым дном до светло-янтарного цвета. 1
2. Когда растворился весь сахар, добавить холодное сливочное масло, перемешать до однородности. 1
3. Сливки предварительно довести до кипения, но не кипятить. 1 Ввести горячие сливки к сахару с маслом и активно перемешать до однородности. 1 Проварить 1 минуту и снять с огня. 1
4. Горячую карамель процедить через сито. 1
5. Наносить на торт, чуть остудив, предварительно протестировав на стенке тарелки. 1

Также для цветных подтёков можно использовать рецепт с белым шоколадом, растительным маслом и жирорастворимым красителем: 15

Ингредиенты:

• белый шоколад — 100 г; 1
• растительное масло — 15–20 г; 1
• жирорастворимый краситель белый или цветной. 1

Приготовление:

1. Белый шоколад растопить импульсами в микроволновке по 10 секунд. 1
2. Добавить растительное масло. 1 Начинать с чуть меньшего количества масла, каждый раз перемешивая смесь и проверяя её на текучесть. 1 Если масса недостаточно стекает, то добавлять масло по чуть-чуть. 1
3. Добавить жирорастворимый краситель нужного цвета и пробить массу погружным блендером. 1
4. Наносить на торт, предварительно протестировав на стенке тарелки. 1