Некоторые преимущества мальтозного сиропа перед обычным сахарным в пищевой промышленности:

• Предотвращение ретроградации крахмала. 1 Это позволяет замедлять черствение хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. 1
• Улучшение структуры и внешнего вида выпечки. 1 Также мальтозные сиропы стабилизируют натуральный цвет фруктов и могут препятствовать кристаллизации сахарозы. 1
• Безопасность для продуктов детского питания. 1 Мальтозные сиропы менее аллергенны, чем глюкоза и сахароза. 1
• Сбалансированная ферментируемость. 3 Это свойство позволяет использовать мальтозный сироп в пивоварении, он может добавляться в котёл для приготовления сусла в высоких концентрациях и уменьшает помутнение, вызванное различным качеством солода. 3