Некоторые заменители сахара, которые используют в производстве мармелада:

• Патока. 15 Это основной вид сырья в кондитерской промышленности. 1 Получают патоку путём неполного гидролиза кукурузного или картофельного крахмала. 1 Введение патоки увеличивает вязкость и уменьшает скорость кристаллизации. 1
• Изомальт. 23 Сахарит, состоящий из двух разных углеводов — глюкозы и маннита. 2 Применяется в производстве джемов и мармеладов, обладает глазирующими и противослеживающими свойствами. 2
• Маннит. 2 Сахарит, который чаще всего получают из маннозы. 2 По сравнению с сахарозой его сладость составляет около 75%. 2 Маннит обладает текстурирующими и стабилизирующими свойствами, удерживает влагу и может иметь слабительный эффект. 2
• Стевия. 1 Получают из листьев травянистого растения, произрастающего в Южной Америке и Азии. 1 В 200 раз слаще сахара, бескалорийный. 1 Обладает выраженным специфическим послевкусием. 1
• Сорбит. 1 Производится из кукурузного крахмала. 1 Хорошо усваивается организмом и имеет низкую калорийность. 1
• Ксилит. 1 Получают из отходов переработки кукурузы и хлопковых семян. 1 Содержит вдвое меньше калорий по сравнению с сахаром. 1