Некоторые преимущества длительного низкотемпературного приготовления пищи:

• Сочность блюд. 34 Низкотемпературные режимы сохраняют целостность клеточных мембран, поэтому блюда получаются более сочными. 3
• Мягкий вкус и текстура. 13 Правильный выбор температуры и времени приготовления позволяет получать мягкие продукты, даже самое жёсткое мясо. 3
• Сохранение полезных веществ. 15 Щадящая температура позволяет сохранять в продуктах большинство витаминов и микроэлементов. 1
• Сохранение свежести и хрустящей структуры. 3 Приготовление овощей при низких температурах позволяет сохранить их свежесть и хрустящую структуру, чего нельзя добиться при обычной варке в воде. 3
• Снижение калорийности. 1 Метод не предполагает использование в процессе приготовления масел и жиров, что существенно снижает калорийность готового блюда. 1