Перепелиное мясо имеет более нежный и изысканный вкус, с тонкими сладковато-пикантными нотками, в то время как куриное мясо обладает более простым и нейтральным вкусом. 1
Также перепелиное мясо отличается меньшим количеством соединительной ткани, которая придаёт жёсткость любым мясным продуктам. 2