В чём отличие тушения от других методов приготовления пищи?

Отличие тушения от других методов приготовления пищи заключается в том, что это метод приготовления на медленном огне в закрытом сосуде, при котором продукты длительное время томятся в собственном соку или с добавлением жидкости. www.nur.kz Температура приготовления при этом составляет 90–93 °C. www.nur.kz

Некоторые другие отличия тушения:

• Подходит для жёстких сортов мяса, «грубых» сортов рыбы и овощей. zira.uz Для тушения мясо и рыбу тушат с добавлением соуса или ароматного бульона, а в сочные овощи жидкость не добавляют. zira.uz
• Калорийность блюда меньше, чем при жарке, так как оно готовится не в жире целиком, а в воде, сметане, сливках с небольшим количеством масла. dzen.ru
• Тушение сохраняет множество питательных веществ и улучшает вкус блюда. www.nur.kz При этом часть полезных веществ остаётся в жидкости. www.nur.kz