Почему в кулинарии применяют горячий и холодный методы приготовления некоторых блюд

В кулинарии применяют горячий и холодный методы приготовления блюд по разным причинам:

Горячий метод используют, например, для:

• Размягчения продуктов. www.missfit.ru Тепловая обработка способствует лучшему усвоению пищи организмом человека. www.missfit.ru
• Обеззараживания. www.missfit.ru При высокой температуре пища обеззараживается за счёт гибели микроорганизмов. www.missfit.ru
• Изменения вкусовых и структурных свойств. goodmart24.ru Например, варка позволяет продуктам поменять свои вкусовые и структурные свойства. goodmart24.ru Жарка помогает изменить качества продукта. goodmart24.ru

Холодный метод применяют, в частности, для:

• Приостановления процессов квашения (брожения). ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru Это нужно для сохранности готовых блюд. goodmart24.ru
• Приготовления блюд, вкусовые особенности и структура которых зависят от понижения температуры. goodmart24.ru К таким блюдам относятся, например, желеобразные блюда, холодные супы, студень, шоколадный крем. goodmart24.ru
• Временного хранения продуктов. goodmart24.ru ru.wikipedia.org
• Изменения определённых свойств продукта. ru.wikipedia.org Например, замораживание некоторых фруктов и ягод (хурма, рябина) используют для удаления горечи. ru.wikipedia.org

Таким образом, выбор метода приготовления зависит от типа продукта и желаемого результата. www.missfit.ru