Джелато остаётся холодным при подаче благодаря наличию в его рецептуре яичных желтков. 1 Они являются натуральным стабилизатором, который придаёт готовому продукту вязкую текстуру и сохраняет его замороженным. 1

Также для правильной подачи джелато нужно дать ему немного схватиться в морозильнике перед подачей в течение 30 минут. 23 Если десерт провёл в морозильнике несколько часов и совсем закаменел, перед подачей его следует переставить в холодильник примерно на полчаса. 23

Кроме того, быстро таящее джелато нужно хранить и подавать на стол при температуре не ниже —12 °С. 1 Если заморозить его как обычное мороженое при температуре в —18 °С, то, скорее всего, джелато станет очень твёрдым и потеряет свой первоначальный насыщенный цвет. 1