Основное отличие горячего кучмачи от холодного заключается в способе приготовления и составе ингредиентов. 15

Для холодного кучмачи потроха отваривают до полной готовности в подсоленной воде, а затем как можно мельче нарезают. 1 Заправляют перетёртым в ступке чесноком, перцем, орехами, кориандром и винным уксусом, подают с зёрнами граната. 1

Горячий кучмачи более острый, нарезка продуктов крупнее, к тому же здесь, в отличие от предыдущего варианта, добавляется жареный лук и кинза. 1

Также в горячем кучмачи, в отличие от холодной закуски, используют рубец. 3