В чем отличие приготовления суточных щей от обычных?

Некоторые отличия приготовления суточных щей от обычных:

• Продолжительность тепловой обработки. www.russianfood.com Для суточных щей капусту тушат 3–4 часа. www.russianfood.com В результате она становится красноватой, мягкой и приобретает сладковатый привкус. www.russianfood.com
• Использование особого способа приготовления. ru.wikipedia.org Суточные щи готовят на мясном бульоне из квашеной капусты, тушённой со свиной головой и костями свинокопчёностей, без картофеля. ru.wikipedia.org В некоторых рецептах используется также говяжья грудинка и курятина. ru.wikipedia.org
• Настаивание. otvet.mail.ru После варки суточные щи оставляют в холодном месте на сутки. otvet.mail.ru
• Использование специальной посуды. www.russianfood.com Суточные щи готовят в глиняных горшках, которые закрывают лепёшкой из слоёного или пресного теста и запекают в русской печи. www.russianfood.com ru.wikipedia.org В современных условиях можно заменить печь на духовку, а горшок — на толстостенную чугунную ёмкость. www.russianfood.com