В чем отличие приготовления суточных щей от обычных?

Некоторые отличия приготовления суточных щей от обычных:

• Продолжительность тепловой обработки. 2 Для суточных щей капусту тушат 3–4 часа. 2 В результате она становится красноватой, мягкой и приобретает сладковатый привкус. 2
• Использование особого способа приготовления. 3 Суточные щи готовят на мясном бульоне из квашеной капусты, тушённой со свиной головой и костями свинокопчёностей, без картофеля. 3 В некоторых рецептах используется также говяжья грудинка и курятина. 3
• Настаивание. 4 После варки суточные щи оставляют в холодном месте на сутки. 4
• Использование специальной посуды. 2 Суточные щи готовят в глиняных горшках, которые закрывают лепёшкой из слоёного или пресного теста и запекают в русской печи. 23 В современных условиях можно заменить печь на духовку, а горшок — на толстостенную чугунную ёмкость. 2