Почему щи называют суточными и как меняется их вкус после выдержки?

Щи называют суточными, потому что после приготовления их выносили на мороз. 1 Именно после быстрого охлаждения все составляющие: капуста, брюква, репа, картошка — набирали полный вкус. 1 Поэтому кушать такие щи рекомендовалось через сутки. 1

Вкус щей после выдержки меняется: капуста становится мягкой, кислота и аромат пряностей передаются овощам. 3 Также низкие температуры делают квашеную капусту более приятной на вкус, менее острой. 2

Ещё одна причина, по которой щи могут становиться вкуснее после выдержки, — начало подкисания. 9 Кисловатый вкус дополняет вкус блюда и делает его богаче. 9

Таким образом, суточные щи приобретают более глубокий и насыщенный вкус после выдерживания в течение суток. 8