Щи называют суточными из-за способа их приготовления. 12 Обычно их готовили в горшках, которые оставляли на ночь томиться под крышкой в русской печи, а на утро ели ещё тёплыми на завтрак. 1

Особенность суточных щей в том, что в старину их немного недоваренными выставляли на мороз на всю ночь, чтобы они настоялись под коркой льда. 1 На следующие сутки их разогревали в горшочках и подавали к столу. 1 Низкие температуры делали квашеную капусту более приятной на вкус и менее острой. 1

Также в русской ресторанной кухне суточные щи принято доводить до готовности в жарочном шкафу в порционном глиняном или керамическом горшочке, закрытом тонким слоем теста, пока оно не подрумянится. 1 Такие суточные щи называют «запечёнными». 1