В чем отличие мисо от других соево-бобовых продуктов?

Возможно, имелись в виду различия между мисо и корейскими соевыми пастами, например «твендян» или «дендян». chel-fish.ru koreana.rest

Мисо — японский продукт, который готовят из измельчённых соевых бобов с солью и водой путём ферментации (брожения). shop.soyka.ru chel-fish.ru Для мисо используют рис или ячмень с культурой плесени (закваской) коджи, затем добавляют варёные и протёртые соевые бобы. koreana.rest

Корейские соевые пасты, в свою очередь, готовят из жёлтой сои, которую предварительно проваривают, затем подвергают естественной ферментации и добавляют соль. koreana.rest В такие пасты могут добавлять красный перец, рисовую муку, специи. koreana.rest

Таким образом, основное отличие мисо от корейских соевых паст заключается в рецептуре и способе приготовления: мисо готовят по японской технологии с использованием определённой закваски, а корейские пасты готовят из сои с дополнительными ингредиентами. shop.soyka.ru koreana.rest

Кроме того, мисо — прежде всего приправа, которая может служить основой для некоторых блюд (супов, бутербродных паст, вторых блюд и других). shop.soyka.ru Корейские соевые пасты чаще используют как основу для соусов, приправу-добавку для супов и салатов. koreana.rest