Отличие между песочными и молочными коржиками заключается в основе теста:

• Песочные коржики готовят на основе песочного теста с добавлением разрыхлителей — соды и аммония. 1 Тесто раскатывают в пласт толщиной 7–8 мм и вырубками вырезают круглые лепёшки с волнистым краем. 1
• Молочные коржики делают на основе молочного сиропа, который служит жидкой основой теста. 5 Тесто должно получиться густым, мягким и податливым. 5

Таким образом, основное отличие заключается в том, что песочные коржики готовят из песочного теста, а молочные — на основе молочного сиропа.

Также молочные коржики могут выпекаться практически из любого теста: бисквитного, рубленого, слоёного, песочного, дрожжевого. 2