В чем отличие между консоме и обычным бульоном в европейской кухне?

Консоме отличается от обычного бульона в европейской кухне тем, что он крепкий, осветлённый и прозрачный. mymove.ru magazine.tabris.ru

Некоторые особенности приготовления консоме:

• Использование большого количества мясных продуктов. {6-host} Для приготовления консоме их берут в два раза больше, чем для обычных бульонов. {6-host}
• Двойное кипячение. new-shaurma.ru Сначала варят бульон на кости, затем в нём отваривают мясо (кусочки или фарш). {9-host}
• Осветление бульона. webpudding.ru {10-host} Для этого используют взбитые яичные белки, которые в процессе кипения облепляли собой и вытягивали на поверхность всё тяжёлое: мясной жир, кусочки мяса и овощей. magazine.tabris.ru
• Подача с добавками. {10-host} Традиционно горячий бульон подают с гренками, профитролями, пирожками, яйцом пашот или мясом. {10-host} В ресторанах также можно встретить подачу с клецками или лапшой. {10-host}