Отличие кремю от конфи при приготовлении муссовых десертов заключается в их составе и консистенции:

• Кремю — это начинка, состоящая из заваренных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла. 2 По консистенции кремю плотнее, чем конфи или компоте, и хорошо держит форму. 3
• Конфи — это начинка из сваренных в сахаре фруктов или ягод, похожая на желе. 34 В основу добавляют желирующий агент: желатин, пектин или агар-агар. 4

Таким образом, основное отличие в том, что для кремю используются желтки, сливочное масло и сахар, а для конфи — фруктовое или ягодное пюре, желирующий компонент и сахар. 12