Чем отличаются ганаш и кремю в кондитерском искусстве?

Ганаш и кремю в кондитерском искусстве отличаются составом и консистенцией. 1

Ганаш — это крем для торта, состоящий из шоколада и свежих сливок. 3 Он более плотный, чем крем, который имеет лёгкую и воздушную текстуру. 1 В зависимости от вида ганаш используют для прослойки и выравнивания тортов, в качестве топпинга для кексов и маффинов, начинки для пирожных, макарунов и других десертов. 1

Кремю (кремё) — начинка для торта, состоящая из желтков, сливок, сахара, молока. 3 В зависимости от рецепта, добавляются дополнительные компоненты, такие как шоколад, фрукты, ореховые пасты. 3 Внешне похоже на нечто среднее между кули и муссом. 3