Отличие муки грубого помола от муки тонкого помола заключается в процессе производства и составе:

1. Мука грубого помола получается из цельного зерна. 3 Она состоит из крупных частиц, содержит оболочки клеток и отруби. 3 К ней относится, например, пшеничная мука 2-го сорта и обойная мука. 3
2. Мука тонкого помола производится из эндосперма, то есть внутренней части зерна. 13 Мука белого цвета, нежная, состоит из мелких частиц зерна, наружные слои которого удаляются. 1 Содержит в основном крахмал и клейковину и практически не содержит клетчатки. 1

Таким образом, у муки грубого помола частично удалены плодовые оболочки, отобрано небольшое количество отрубей и частично удалён зародыш. 1