В чем отличие фланк стейка от других альтернативных стейков?

Фланк-стейк отличается от других альтернативных стейков тем, что его делают из пашины — брюшной части туши. food.ru Это отруб с выраженным говяжьим вкусом и плотной текстурой. food.ru Чтобы стейк получился более нежным, мясо нарезают тонко и поперёк волокон. food.ru

Некоторые отличия фланк-стейка от других альтернативных стейков:

• Фланк имеет овальную форму и параллельно идущие мышечные волокна, которые тянутся через весь кусок. gurmanin.ru Они обеспечивают простоту нарезки: нужно разрезать мясо перпендикулярно им. gurmanin.ru
• Фланк — довольно диетический стейк, в нём много мышечных волокон, но мало жира: всего 8 грамм жира на 100 грамм стейка. foodac.ru
• Фланк требует особого подхода в приготовлении: его отбивают и маринуют от нескольких часов до суток. foodac.ru