Фланк-стейк отличается от других альтернативных стейков тем, что его делают из пашины — брюшной части туши. 1 Это отруб с выраженным говяжьим вкусом и плотной текстурой. 1 Чтобы стейк получился более нежным, мясо нарезают тонко и поперёк волокон. 1

Некоторые отличия фланк-стейка от других альтернативных стейков:

• Фланк имеет овальную форму и параллельно идущие мышечные волокна, которые тянутся через весь кусок. 3 Они обеспечивают простоту нарезки: нужно разрезать мясо перпендикулярно им. 3
• Фланк — довольно диетический стейк, в нём много мышечных волокон, но мало жира: всего 8 грамм жира на 100 грамм стейка. 4
• Фланк требует особого подхода в приготовлении: его отбивают и маринуют от нескольких часов до суток. 4