В чём отличие дрожжевого экстракта от дрожжей?

Основное отличие дрожжевого экстракта от дрожжей в том, что экстракт — это переработанный продукт, а дрожжи — нет.

Дрожжевой экстракт — это водорастворимая фракция свободных пептидов и аминокислот, которая образуется в результате распада дрожжей под действием ферментов или при нагревании. ru.ruwiki.ru В нём нет живых клеток дрожжей, это полностью инактивированный продукт. utsgroup.ru

Дрожжи, в свою очередь, производятся из неповреждённых клеток, которые не подвергаются непосредственному гидролизу. en.wikipedia.org

Дрожжевой экстракт используется в качестве вкусоароматической добавки, он придаёт продуктам мясной, наваристый вкус, в то время как дрожжи имеют более лёгкий вкус. en.wikipedia.org utsgroup.ru