Основное отличие дрожжевого экстракта от дрожжей в том, что экстракт — это переработанный продукт, а дрожжи — нет.

Дрожжевой экстракт — это водорастворимая фракция свободных пептидов и аминокислот, которая образуется в результате распада дрожжей под действием ферментов или при нагревании. 2 В нём нет живых клеток дрожжей, это полностью инактивированный продукт. 5

Дрожжи, в свою очередь, производятся из неповреждённых клеток, которые не подвергаются непосредственному гидролизу. 1

Дрожжевой экстракт используется в качестве вкусоароматической добавки, он придаёт продуктам мясной, наваристый вкус, в то время как дрожжи имеют более лёгкий вкус. 15