Почему экстракт перца чили считается одним из самых острых продуктов в мире?

Экстракт перца чили считается одним из самых острых продуктов в мире из-за содержания капсаицина — вещества, которое придаёт перцу жгучесть. disgustingmen.com www.bolshoyvopros.ru

Капсаицин содержится в кожице, прожилках и семенах плода. disgustingmen.com Он воздействует на вкусовые рецепторы, нервные клетки и носовые мембраны, вызывая ощущение жжения. www.smithsonianmag.com

Для измерения остроты перца используют шкалу Сковилла: спиртовой экстракт перца несколько раз разбавляют подслащённой водой, и показатель жгучести определяется по тому моменту, когда дегустаторы перестают ощущать жжение. vk.com

Существуют очень острые сорта перца чили, например Pepper X, острота которого составляет 2,69 млн сковиллей. www.gastronom.ru