Экстракт перца чили считается одним из самых острых продуктов в мире из-за содержания капсаицина — вещества, которое придаёт перцу жгучесть. 24

Капсаицин содержится в кожице, прожилках и семенах плода. 2 Он воздействует на вкусовые рецепторы, нервные клетки и носовые мембраны, вызывая ощущение жжения. 1

Для измерения остроты перца используют шкалу Сковилла: спиртовой экстракт перца несколько раз разбавляют подслащённой водой, и показатель жгучести определяется по тому моменту, когда дегустаторы перестают ощущать жжение. 3

Существуют очень острые сорта перца чили, например Pepper X, острота которого составляет 2,69 млн сковиллей. 5