Отличие чёрного ризотто от классического итальянского заключается в ингредиентах и цвете блюда. 14

Чёрное ризотто (Risotto al nero di seppia) готовят с использованием каракатицы с неповреждёнными чернильными мешочками, что придаёт блюду чёрный цвет. 45

В классическом итальянском ризотто для приготовления используют круглый или короткозёрный рис, предварительно обжаривая его на оливковом или сливочном масле, а затем туша в кипящем бульоне и вине. 15

Таким образом, основное отличие заключается в том, что для чёрного ризотто характерны дополнительные ингредиенты (чернила каракатицы) и особый цвет, а в классическом итальянском ризотто используется стандартная технология приготовления с использованием риса соответствующего сорта 145.