В чем отличие армянского мацуна от обычной простокваши?

Основные отличия армянского мацуна от обычной простокваши:

• Приготовление. dzen.ru {7-host} Мацун готовится из кипячёного молока, в то время как простокваша — из пастеризованного молока с закваской молочнокислых бактерий. {6-host} {7-host}
• Консистенция. dzen.ru {7-host} Мацун получается более густым, желеобразным, но при размешивании становится «питьевым». dzen.ru
• Кислотность. dzen.ru Мацун намного более кислый, в этом смысле он больше похож на кефир. dzen.ru

Кроме того, для приготовления мацуна используется свежее молоко: коровье, козье, овечье, иногда молоко буйволов или верблюдов. {10-host}