Некоторые особенности японской техники темпура для приготовления креветок:

• Охлаждение всех ингредиентов. 1 Для теста используют воду со льдом, а муку и яйцо хранят в холодильнике до смешивания. 1
• Не слишком сильное замешивание теста. 1 Энергично взбивают яйцо и воду, а муку всыпают только до получения однородной массы, при этом можно оставить несколько комочков муки. 1
• Подготовка креветок. 2 На внутренней стороне хвоста делают три неглубоких поперечных надреза, чтобы креветки во время жарки не сворачивались в клубочек, а оставались ровными. 2
• Использование крахмала. 1 Им слегка посыпают креветки, чтобы тесто лучше прилипло. 1
• Обжаривание во фритюре. 1 За один раз ингредиентами покрывают только половину поверхности масла. 1
• Подача. 2 Креветки в темпуре подают в тёплом виде как закуску, сервируют с соусами на основе соевого с добавлением кунжута, тёртого свежего имбиря и других продуктов. 2