В чем особенности тушки лопатки и окорока свиньи?

Лопатка и окорок — части свиной туши, но у них есть некоторые отличия. www.gastronom.ru

Лопатка — передняя часть туши, верхняя часть передней ноги свиньи. vmdmeat.ru www.gastronom.ru Некоторые особенности:

• Содержание жира: лопатка менее жирная, чем окорок, и менее калорийная. www.gastronom.ru
• Текстура: мясо лопатки более плотное и волокнистое, поскольку на передние ноги у свиньи идёт большая нагрузка. www.gastronom.ru Мышцы лопатки развиваются сильнее, становятся более плотными и упругими. www.gastronom.ru
• Вкус: у лопатки за счёт активной работы мышц он более насыщенный. www.gastronom.ru
• Применение: из лопатки готовят, например, тушёные блюда, фарш для котлет и пельменей, наваристые бульоны и супы, домашние колбасы и ветчину. vmdmeat.ru

Окорок — мягкая часть задней ноги свиньи, включает филейную и нижнюю части. vmdmeat.ru Некоторые особенности:

• Содержание жира: в окороке больше жира, он равномерно пронизывает мышечную ткань, что делает мясо более нежным и сочным. www.gastronom.ru
• Текстура: волокна окорока более рыхлые и нежные — нагрузки на задние ноги приходится меньше. www.gastronom.ru
• Вкус: окорок жирнее — и вкус у него нежнее. www.gastronom.ru
• Применение: из окорока готовят, например, рагу или жаркое, запекают целым куском, готовят буженину, вяленые деликатесы. vmdmeat.ru www.gastronom.ru

И в лопатке, и в окороке много полезных минеральных веществ (фосфор, калий и магний), а также витаминов группы B. www.gastronom.ru