В чем разница между варено-копченым и копчено-вареным окороком?

Возможно, имелись в виду различия между варёно-копчёным и копчёно-вареным окороком по технологии приготовления. milk-west.ru bigenc.ru

Варёно-копчёные окорока получают, когда мясо сначала варят, а затем коптят. milk-west.ru Такие окорока имеют упругую сочную консистенцию, розово-красную мышечную ткань с запахом копчения и приятным ветчинным запахом. alternativa-sar.ru

Копчёно-вареные окорока готовят иначе: сначала мясо коптят, а затем варят. milk-west.ru bigenc.ru

Таким образом, разница заключается в последовательности процессов: при варёно-копчёных окороках сначала происходит варка, а при изготовлении копчёно-вареных — сначала копчение, потом варка.