Некоторые особенности работы с ганашем на молочном шоколаде при выравнивании торта:

• В тёплую погоду количество молочного шоколада в ганаше нужно увеличить. 4 Для молочного ганаша (30% содержания какао) обычно берут 3 части молочного шоколада и 1 часть сливок не менее 33%. 4 В тёплую погоду количество шоколада может потребоваться довести до 3,5–4 частей. 4
• Ганаш быстро застывает, поэтому для покрытия желательно брать немного массы, которую можно быстро размазать. 1 Остатки ганаша не стоит возвращать в общую чашку, так как он может застыть и образовать комочки, которые не растворятся. 1
• После нанесения ганаша поверхность торта нужно отправить в холодильник. 1 Покрытие уплотняется довольно быстро, поэтому спустя 10–15 минут следует осмотреть его на предмет выявления дефектов. 1 Любые неровности можно устранить, используя обычный нож. 1
• Если выявлены пустоты, их необходимо заполнить оставшимся шоколадом, добиваясь максимальной ровности поверхности. 1