Рецепт классического ганаша из тёмного или молочного шоколада: 2

Ингредиенты:

• шоколад — 300 г; 2
• сливочное масло 82,5% — 150 г. 2

Приготовление:

1. Шоколад выложить в жаропрочную посуду и растопить в микроволновой печи, периодически перемешивая (также его можно растопить на водяной бане). 2
2. После этого хорошо перемешать его лопаткой и оставить для остывания на 10–15 минут. 2
3. Добавить мягкое сливочное масло комнатной температуры. 2
4. Взбить до однородности миксером на средней скорости. 2

Выравнивать торт можно сразу после приготовления ганаша. 2 Если нужна более высокая плотность — убрать крем в холодильник на 1 час. 2

Ещё один рецепт ганаша на белом шоколаде: 15

Ингредиенты:

• 200 г белого шоколада; 1
• 100 г сливочного масла; 1
• 100 мл 33% сливок; 1
• 1 щепотка ванилина. 1

Приготовление:

1. Раскрошить шоколад, добавить ванилин и залить сливками. 1
2. Нагреть всё на водяной бане до однородности, помешивая. 1
3. Добавить сливочное масло, снова перемешать, дать остыть и убрать ганаш на несколько часов под плёнкой в холодильник. 1
4. Перемешать или взбить перед использованием. 1