Основное отличие классической шоколадной глазури от шоколадного ганаша заключается в их консистенции и назначении. 5

Классическая шоколадная глазурь, как правило, более жидкая и предназначена для покрытия тортов и десертов, создавая глянцевую и красивую поверхность. 5 В её состав могут входить растительные жиры, сахар, молоко, лецитин и другие добавки. 5

Шоколадный ганаш — это более плотная, кремообразная масса, используемая для начинок, муссов, конфет и других кондитерских изделий. 5 По классической рецептуре его делают из тёмного шоколада с высоким процентом содержания какао и сливок. 2 Для придания глянцевого блеска в крем добавляется сливочное масло, а для сладости — сахарная пудра. 2