В чем основные отличия припускания от варки на пару?

Некоторые отличия припускания от варки на пару:

• Количество жидкости: при припускании продукт варят в небольшом количестве жидкости (обычно в пропорции 1:3, то есть продукт покрывают водой на одну треть) или в собственном соке в закрытой посуде. ridero.ru При варке на пару продукт варится паром, образующимся при кипении воды. ridero.ru
• Место приготовления: припускание можно проводить в жире при температуре 90–95 °С. ridero.ru Варку на пару проводят в специальном пароварочном шкафу, на решётке пароварочной ёмкости или в небольших электрических пароварках. ridero.ru
• Цель приготовления: припускание применяют, если необходимо получить сочный продукт, сохранив значительную часть полезных веществ. resh.edu.ru Варку на пару используют, чтобы сохранить в продукте пищевые вещества и форму. ridero.ru
• Использование отвара: отвар, полученный после припускания, чаще используют для приготовления соусов. ridero.ru Отвар, образующийся при варке на пару, используют для приготовления блюд диетического питания. ridero.ru