Зубатка теряет вес при размораживании, потому что её мясо водянистое и рыхлое. 35 Во время оттаивания рыба теряет много влаги, что приводит к уменьшению объёма. 1

Чтобы минимизировать потери, рекомендуется:

• Размораживать зубатку в холодильнике. 13 Для этого нужно положить рыбу в глубокой миске на нижнюю полку холодильной камеры, не вынимая из упаковки. 1
• Размораживать в холодной воде. 13 Температура воды не должна превышать +15–+20 °С. 3 Чтобы ускорить процесс, в воду можно добавить немного соли — одну чайную ложку на два литра воды. 3
• Не размораживать в горячей воде или микроволновке. 3 Это приведёт к тому, что рыба потеряет много влаги и существенно уменьшится в объёме. 3